10 дней холодной мацерации при 5 °C, после ферментация на протяжении 10 дней при 18-24 °C, в процессе которой ежедневно проводился ремонтаж и три раза делистаж с отделением и сбросом косточки. После спиртового брожения снятие самотечных фракций молодого вина и прессование стекшей мезги, фракции объединяются. Проведение яблочно-молочного брожения в стали в течение 20 дней. Выдержка 12 месяцев в новых пятисотлитровых дубовых бочках слабого обжига.