Сушка целых гроздей на протяжении 2 месяцев в помещении с контролируемой температурой и влажностью (18-20° С, 60-62%). После потери 25% веса, переработка и брожение на протяжении 25 дней при 20-26 °C, в процессе которого ежедневно проводился пижаж. После спиртового брожения снятие самотечных фракций молодого вина и прессование стекшей мезги на корзиночном прессе, фракции объединяются. Проведение яблочно-молочного брожения в стали в течение 20 дней. Выдержка 12 месяцев в новых дубовых бочках 225 литров.