После двухчасовой мацерации в прессе при 10 °C, бережное прессование с разделением фракций сусла. Используются только сусло-самотек и первые прессовые фракции, стабуляж 5 дней при 5 °C, брожение в течение 15 дней в емкостях из нержавеющей стали с автоматическим контролем температуры брожения 14‑17 °C, по окончании брожения — декантация и батонаж раз в неделю на тонком дрожжевом осадке в течение трех месяцев.