После трехчасовой мацерации в прессе при 10 °C, бережное прессование с разделением фракций сусла, используются все фракции. Коферментация (совместное брожение) трех разных сортов (Пино Нуар, Мерло, Сира). Брожение на протяжении 18 дней в емкостях из нержавеющей стали с автоматическим контролем температуры брожения 14‑19 °C. По окончании брожения снятие с толстого дрожжевого осадка и батонаж раз в неделю на тонком дрожжевом садке в течение 2 месяцев.